廈門網(wǎng)訊 （廈門日報記者 沈彥彥 通訊員 朱錦麗 饒抗 林文堅）“智慧AI+健康監(jiān)測+光盤節(jié)儉”讓光盤行動變得更智慧、更便利。今年，在市商務(wù)局的指導(dǎo)下，我市加大智慧食堂引進和傳統(tǒng)食堂升級，以科技賦能光盤行動，通過全新的節(jié)約型智慧健康食堂建設(shè)，帶給市民更好的就餐體驗。

　　智慧食堂運用大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能等高科技手段，融入現(xiàn)代化食堂管理，打造節(jié)約型智慧食堂；實現(xiàn)食堂管理精細化、標準化、規(guī)范化，落實“厲行節(jié)約、減少浪費”。

　　昨日，記者走進臨家智慧食堂，體驗智慧食堂如何有效幫助大餐飲單位將厲行節(jié)約的妙招貫穿于就餐體驗全過程，從源頭上解決餐飲浪費問題，讓光盤更有效更省心，讓就餐更健康更便利。

　　全程智能化就餐 提升光盤行動實效

　　“刷臉”進場無須等待，智能餐具全程記錄菜品份額，按克自選吃多少拿多少，智能買單還會根據(jù)健康數(shù)據(jù)自動生成健康用餐報告……走進臨家智慧食堂，您就這樣開始了一場全自動化的智慧就餐之旅。

　　臨家智慧食堂打造自助取餐、自助下單、自助就餐、智慧管家合一的新模式，用餐者通過“智能餐具+智能菜盤”自助取菜，菜品以“克”為單位稱重、計算價格。“傳統(tǒng)的打菜模式是‘打多少吃多少’，智慧食堂則是‘喜歡吃多少打多少’，愛吃多少種菜隨意取。這種就餐模式不僅提高了就餐效率，而且很好提升了‘光盤行動’的實效?！睆B門喜家益食品董事長、臨家餐飲行政總廚李文鋒表示，對比傳統(tǒng)的人工打餐方式，智慧食堂更加快捷有效，縮短排隊等餐時間；根據(jù)就餐人員整體口味偏好進行數(shù)據(jù)分析，調(diào)整經(jīng)營策略；按需精準備餐，杜絕浪費，節(jié)儉惜福；菜品搭配更加營養(yǎng)豐富，能滿足顧客多元化需求。

　　臨家智慧食堂也叫智慧餐廳，運用現(xiàn)有的智慧設(shè)備，備餐和結(jié)算實現(xiàn)自動化的“互聯(lián)網(wǎng)+食堂”，目前發(fā)展了檔口、堂食兩種業(yè)務(wù)。檔口業(yè)務(wù)主打小吃類，例如港式滑蛋飯、臨家酸菜魚、小鍋蘿卜飯、黃燜牛腩等。堂食業(yè)務(wù)采用智能零售的自助餐方式，實現(xiàn)全智能用餐。

　　個性化定制“健康管家” 大數(shù)據(jù)更懂顧客

　　您每天的飲食是否健康？攝取的營養(yǎng)物質(zhì)是否科學(xué)精準？在獲得顧客授權(quán)的情況下，智慧食堂大數(shù)據(jù)還可以根據(jù)顧客提供的健康數(shù)據(jù)定制“健康管家”服務(wù)，每日發(fā)送“健康飲食報告”，讓提出個性化需求的顧客需要什么打什么、吃什么，減少浪費。

　　“顧客需要什么、需要多少，我們就提供什么、提供多少——大數(shù)據(jù)為我們提供了這樣精準管理的可能。”李文鋒介紹，智慧食堂管理系統(tǒng)還可以通過數(shù)字化讓食材管理和采購更“智慧”，依據(jù)大數(shù)據(jù)更有針對性地調(diào)整經(jīng)營管理策略，從內(nèi)部降低耗損，提升利用率。

　　“目前的食材耗損僅為餐廳智慧升級前的一半左右。”李文鋒介紹，臨家智慧食堂采用優(yōu)信管理系統(tǒng)，通過智能化、數(shù)字化升級，形成大數(shù)據(jù)統(tǒng)計和智能化管理記錄，科技賦能精準管理，系統(tǒng)為餐廳提供食材精細化管理、品種階段性優(yōu)化等建議，大大減少了不必要的食材浪費。