元旦假期，餐飲業(yè)迎來旺季。為響應(yīng)福建省商務(wù)廳、中共廈門市委文明辦號召，假期前，廈門市商務(wù)局、廈門市餐飲行業(yè)協(xié)會向廈門市餐飲企業(yè)、從業(yè)人員和廣大消費者發(fā)出《文明節(jié)儉過元旦的倡議》（以下簡稱《倡議》），呼吁勤儉文明過節(jié)，倡導(dǎo)良好社會風(fēng)尚，反對餐飲浪費、鋪張奢侈。

履行主體責(zé)任 加強行業(yè)自律

《倡議》呼吁行業(yè)履行主體責(zé)任制，加強行業(yè)自律。堅持價值引領(lǐng)，落實《中華人民共和國反食品浪費法》，積極踐行《糧食節(jié)約行動方案》等要求，把“厲行節(jié)約，反對浪費”貫穿到餐飲服務(wù)和消費的全過程。履行行業(yè)義務(wù)，更好履行餐飲服務(wù)提供者在反餐飲浪費中的企業(yè)義務(wù)，營造綠色消費氛圍，引導(dǎo)消費者節(jié)約消費。踐行國家標(biāo)準(zhǔn)，積極貫徹落實《飯店餐飲企業(yè)宴會宴席反餐飲浪費指南十八條》《中國綠色飯店》《綠色餐飲經(jīng)營與管理》等規(guī)定的相關(guān)要求，以及《關(guān)于堅決制止餐飲浪費的指導(dǎo)意見》和我省切實制止餐飲重點領(lǐng)域和各環(huán)節(jié)浪費行為的工作要求。

優(yōu)化供餐方式 避免餐飲浪費

《倡議》強調(diào)要優(yōu)化供餐方式，避免餐飲浪費。例如，優(yōu)化菜單設(shè)計，按照用餐人數(shù)，在不影響就餐體驗前提下，合理搭配菜品和主食的數(shù)量、分量和規(guī)格。合理供餐服務(wù)，主動提供“半份”“半價”“小份適價”等服務(wù)。提供自助餐服務(wù)的商家，應(yīng)提供不同規(guī)格的餐具，提醒消費者適量取餐。提供分餐服務(wù)的商家，要落實公筷制，鼓勵有條件的商家在適合的場景和條件下，提供按位分餐服務(wù)。

強化服務(wù)引導(dǎo) 倡導(dǎo)理性消費

《倡議》還建議要強化服務(wù)引導(dǎo)，倡導(dǎo)理性消費。例如，改進服務(wù)流程，制定反浪費服務(wù)流程要求，加強員工培訓(xùn)，確保員工熟知各項要求。營造節(jié)約氛圍，在店內(nèi)醒目位置張貼“勤儉節(jié)約 光盤行動”“合理點餐 適量點餐”等公益宣傳海報，營造節(jié)約消費的氛圍。強化點餐引導(dǎo)，菜單中注明菜品分量和主要食材或味型，服務(wù)人員在點菜中除了對菜品主要特點的介紹、菜品搭配的推薦外，還要提醒消費者按需點餐、剩菜打包，制止餐飲浪費?！冻h》還提出，要主動提供打包服務(wù)，餐后引導(dǎo)消費者打包，鼓勵主動提示打包菜品的儲存及再加工方式，對大型宴會倡導(dǎo)分桌打包帶走。

此外，提升管理水平，減少食材浪費也是《倡議》的重要內(nèi)容?！冻h》提出，要有效利用食材，通過菜品創(chuàng)新、綜合使用、中央廚房集中初加工、凈菜或半成品或預(yù)制食材采購等方式，提升食材利用率。減少流程損耗，強化內(nèi)部流程標(biāo)準(zhǔn)化，合理采購食品原材料，妥善貯存保質(zhì)期短、易腐食品，合理處置臨期食品，避免舌尖上、餐桌前、運輸中、倉儲后等環(huán)節(jié)的食材浪費行為。加強技能培訓(xùn)，提升菜品口味，講究營養(yǎng)均衡搭配，注重膳食平衡和飯菜質(zhì)量，保障食品衛(wèi)生安全。（廈門文明網(wǎng) 廈門日報記者 沈彥彥）