青團(tuán)可裹入甜餡或咸餡。

廈門網(wǎng)訊 據(jù)廈門晚報(bào)報(bào)道(記者林曉云戴懿圖/受訪者提供)傳統(tǒng)節(jié)日往往要有美食來(lái)“標(biāo)記”。如同端午節(jié)的粽子，中秋節(jié)的月餅，清明節(jié)也有時(shí)令美食。吃清明粿，是閩南地區(qū)的習(xí)俗之一。此外，流行江南的青團(tuán)今年也成了網(wǎng)紅食品，深受廈門人喜愛(ài)。一些市民通過(guò)各種渠道購(gòu)買品嘗，或是自己制作與鄰居、親友分享。

　　“就像老廈門人在清明時(shí)節(jié)會(huì)做薄餅送給親朋鄰居一樣，老一輩傳下來(lái)的一種交往方式，挺暖心的?！绷中〗阏f(shuō)，不論是薄餅、青團(tuán)還是鼠曲粿，都是很有互動(dòng)性的“過(guò)節(jié)方式”。

　　網(wǎng)購(gòu)三家店鋪的青團(tuán)

　　請(qǐng)親友品嘗比較口感

　　前天，市民顏靖到上海旅游，特意到當(dāng)?shù)馗Ｖ萋飞弦患业赇佡?gòu)買青團(tuán)，沒(méi)想到店外排了長(zhǎng)隊(duì)，還有四名工作人員在維持秩序。一打聽(tīng)，隊(duì)伍里既有專門來(lái)嘗鮮的，也有不少“代購(gòu)”。

　　青團(tuán)是江南地區(qū)一帶的傳統(tǒng)特色小吃，將艾草汁拌進(jìn)糯米粉制成外皮，再以豆沙或者蓮蓉為餡，包裹成團(tuán)后入鍋蒸熟，帶有清淡的青草香氣。

　　近日，在呂嶺路工作的林小姐通過(guò)代購(gòu)買來(lái)了王家沙、大富貴、沈大成三家不同上海店鋪的青團(tuán)，請(qǐng)親朋好友品嘗、比較口感。

　　“就像每年只有一小陣子吃楊梅一樣，青團(tuán)也是個(gè)時(shí)令美食。艾草混在糯米粉中的那股特別的味道，讓人惦記，而且綠乎乎的、很討喜?！绷中〗阏f(shuō)，和她一樣喜歡青團(tuán)的友人越來(lái)越多，有人圖方便，街頭看到就買來(lái)吃?！坝行┑昀镒龅那鄨F(tuán)，采用的是漿麥草、青艾汁、綠葉蔬菜汁，還有的不夠厚道，用了色素?！绷中〗阏f(shuō)，為了吃一口正宗、安全的青團(tuán)，她特意從上海網(wǎng)購(gòu)。記者了解到，不少網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)推出了代購(gòu)服務(wù)，并打出廣告:“當(dāng)天采購(gòu)，當(dāng)天快遞發(fā)出”。

　　自制美味送給親友

　　成為暖心互動(dòng)方式

　　家住湖濱北路的蘇巧云每年都會(huì)制作青團(tuán)，今年嘗試以咸蛋黃和肉松作餡。老朋友徐女士品嘗后贊不絕口，她說(shuō):“幾盒青團(tuán)一個(gè)晚上全吃光了，本來(lái)還想當(dāng)?shù)诙斓脑绮汀！?/p>

　　“我上大學(xué)時(shí)學(xué)的是化學(xué)，對(duì)添加劑敏感，對(duì)吃的東西有自己的標(biāo)準(zhǔn)。”蘇巧云說(shuō)，為了制作青團(tuán)，她特意買了艾草粉和糯米粉，連咸蛋黃都是從咸鴨蛋中一粒一粒敲出來(lái)的，連腌制咸蛋黃的時(shí)間也有講究，要35天左右。

　　蘇巧云說(shuō)，艾草是中草藥，可以理氣血、溫經(jīng)脈、逐寒濕、止冷痛，在閩南人看來(lái)，這種獨(dú)特的味道完全可以接受。青團(tuán)的輔料是艾草，內(nèi)餡可以是紅豆沙、肉松咸蛋黃、咸菜炒筍片肉絲、薺菜炒香干等，不論是愛(ài)吃甜還是愛(ài)吃咸的人，口味都在青團(tuán)里得到了滿足。

　　從老家?guī)Щ厥笄?/strong>

　　鄰居一起做鼠曲粿

　　清明節(jié)前一晚，住在海滄維多利亞小區(qū)的林女士下班回家已經(jīng)9點(diǎn)多了，沒(méi)想到鄰居劉冰送來(lái)了熱騰騰的鼠曲粿。

　　劉冰是個(gè)烘焙愛(ài)好者，經(jīng)常和幾個(gè)熱愛(ài)美食的鄰居一起研究烘焙、制作面點(diǎn)?！叭ツ昵迕鞴?jié)，我們?nèi)ゴ笃辽脚郎?，摘了艾草回?lái)制作艾粿。不過(guò)艾粿有一股味道，孩子們不是很喜歡吃?！苯衲?，劉冰從老家托人帶回鼠曲草。她說(shuō)，鼠曲草可以止咳、降血壓，而且味道沒(méi)有艾草那么重，做成清明粿后，還有一股青草香。

　　擔(dān)心用純糯米粉制作的清明粿吃了不好消化，劉冰還改良了配方，增加了大米粉、面粉。前幾天，鄰居們聚到了她家里，有的洗鼠曲草，有的揉面，有的包餡，一起動(dòng)手做鼠曲粿。

　　劉冰說(shuō)，鼠曲草洗凈之后，得先用水焯一下，然后用料理機(jī)打成漿，再和到面里。包的餡可以是咸的，也可以是甜的。這次她們包了兩種餡料，一種是豆沙餡，一種是肉餡。

　　清明節(jié)前一晚，劉冰特意留了一部分半成品。等到鄰居林女士下班回家，她現(xiàn)包現(xiàn)蒸，再送到林女士家。她笑著說(shuō):“如果是從冰箱拿出來(lái)的成品，口感就太硬了。熱乎乎的時(shí)候吃最美味?！?/p>

　　【說(shuō)法】

　　廈漳泉都吃清明粿

　　叫法做法略有不同

　　廈門文史專家彭一萬(wàn)說(shuō)，廈漳泉三地都有吃清明粿的習(xí)俗，但是三地的叫法不同。

　　在泉州叫清明粿，有的做成圓形，有的做成半月形。漳州叫草粿，大都是圓形的。而且老漳州人習(xí)慣稱清明節(jié)為“三月節(jié)”或者“三日節(jié)”。有民間傳說(shuō)，當(dāng)年鄭成功經(jīng)過(guò)漳州的時(shí)候，正好是清明節(jié)。鄭成功一聽(tīng)“清明”，覺(jué)得不妥，“清”不能在“明”前面，因此把清明節(jié)改了名字。

　　而在廈門，有叫清明粿，也有叫鼠殼龜粿或鼠曲粿。因?yàn)榍迕骷@用鼠曲草制作而成，有的還會(huì)用龜印，印成龜粿的模樣。

　　三個(gè)地區(qū)吃清明粿的習(xí)俗大同小異，臺(tái)灣也有這樣的習(xí)俗。在廈門，清明除了吃清明粿，還要吃薄餅。